近期，被称为“火锅食材界蜜雪冰城”的锅圈食汇再陷“食安门”，有网友在社交媒体发文称，在锅圈食汇的“七珍菌菇荟”干菌菇套装中发现烟头。根据公开报道，锅圈食汇的食材因食安问题被消费者投诉并非首次，在黑猫投诉平台上，还有消费者投诉其“糖蒜过期、乌鸡卷无日期”“松茸拌饭酱里吃出塑料袋”等问题。
门店数量曾一度“狂奔”的锅圈食汇，如今增速明显放缓。业内人士认为，随着火锅赛道入局者增多、竞争加剧，堂食火锅的客单价屡创“新低”。随着即时零售持续发展，加之其一直依赖的加盟模式，锅圈食汇将面临竞争越来越激烈的挑战。
食材现苍蝇、烟头、蛆虫？锅圈连遭投诉
据媒体报道，11月2日，吉林白山的张女士反映，其在锅圈食汇购买毛肚带回家，拆开外包装发现毛肚里有一只苍蝇。张女士将该事件投诉至12315与锅圈食汇。11月3日，锅圈食汇方面回应媒体采访称，已与消费者和解，同时公司领导层已经向厂家反馈。
这是锅圈近一个月内第二起食品安全事件。10月21日，有网友曝光在“七珍菌菇荟”产品中发现烟头。随后锅圈食汇对此致歉并称与消费者已和解，但表示“因消费者拆包后发现，具体情况仍在调查”。此外，今年9月有媒体报道，有消费者投诉锅圈食汇的火锅底料中出现蛆虫，监管部门介入协调。
展开剩余78%新京报记者在黑猫投诉平台上看到，与锅圈食汇相关的投诉多与“食材中出现异物”和“食材日期”相关。有消费者投诉称“在锅圈食汇购买的松茸拌饭酱吃出了塑料袋”，有消费者表示“从锅底飘了两条虫子上来”，还有消费者称“在锅圈食汇购买的朝天椒都长毛了”。另有多位消费者对锅圈食汇食材的生产日期提出质疑。一位消费者称“购买了3款肉，都没有任何生产信息”，一位消费者称今年10月15日购买了锅圈食汇的糖蒜，发现已过期12天。
靠加盟“破万店”，管理难度大
根据锅圈食汇官网及公开信息、报道，锅圈食汇是锅圈食品（上海）股份有限公司旗下品牌。锅圈食汇的产品组合覆盖火锅产品、烧烤产品、饮品、一人食、即烹餐包、生鲜、西餐及零食八大类别。
2017年，锅圈在郑州开出了第一家线下门店，主打火锅烧烤零售超市。由于商品高度标准化、购买和食用也相当方便，再加上疫情期间消费者更多“在家吃饭”，2020年至2023年锅圈的营收和门店数量呈现爆炸式增长的走势。相关数据显示，2020年锅圈门店数量为1441家，只用了两年多时间，这一数字便增长为9221家，2023年10月，锅圈正式突破万店。有媒体统计，锅圈只用了6年时间就达到了三全食品在行业内深耕32年才实现的营收目标。2023年底，锅圈食汇在港交所上市，不少人称锅圈食汇是火锅食材界的“蜜雪冰城”。
不可否认的是，锅圈食汇“加速破万店”的一个关键因素是加盟模式。根据锅圈食汇2023年9月的招股书，当时锅圈的门店数量为9978家，其中直营店仅6家，其余皆为加盟店，来自加盟商的收入占比基本保持在90%左右。半年报显示，截至2025年上半年末，锅圈食汇共有10400家门店，其中加盟门店达到10386家，自营门店仅14家。有业内人士分析，锅圈食汇在早期便打出了“0加盟费”和“1.5公里半径保护”的宣传语，这种方式尤其对下沉市场的加盟商们极具吸引力，也是品牌得以快速扩张的根基。
锅圈食汇的门店数量达成万店后，有数据显示，2020年-2023年，锅圈食汇加盟商的增长从2859家下滑到1086家，增速逐步放缓，2024年加盟店甚至减少了165家，直到今年上半年才有所回升。半年报显示，截至2025年上半年，锅圈食汇全国门店总数相较于2024年净新增740家。
快速扩张令门店规模和密度加大，但开店过于密集而导致的问题也开始显现。有媒体报道，此前有锅圈食汇的加盟商表示，“1.5公里半径保护”在实际执行过程中并未完全遵守，直线距离500米以内甚至都能看到多家锅圈的门店，日均营业额比加盟之初出现了“腰斩”。
有业内人士表示，在加盟模式主导下，虽然助力锅圈实现快速增长，但随着门店数量达到万店规模，管理难度剧增。若不能有效控制加盟商质量，便可能出现产品质量参差不齐、服务水平不一等问题，影响品牌形象。
专家称产品结构待优化
业内人士认为，如今，餐饮各赛道的竞争日益加剧，尤其是火锅行业。包括海底捞、呷哺呷哺等头部企业，已经连续数年降低客单价。从市场竞争角度来看，锅圈食汇既要与海底捞、巴奴、呷哺呷哺等传统火锅企业抢客户，又要与盒马、叮咚买菜等大平台“过招”。冻品行业的全面低迷，也让锅圈食汇的发展“雪上加霜”。相关数据显示，2024年前4个月，速冻米面销售额同比下降12.3%，市场对速冻食品的需求减弱。
资深餐饮连锁战略与资本专家文志宏在接受新京报记者采访时表示，锅圈食汇在疫情期间的发展势头迅猛，但是如果想保持这样的增速难度较大。在文志宏看来，在内地市场，锅圈食汇的门店数量或已经来到了“天花板”。如果想要驱动公司业绩增长，锅圈食汇必须优化产品结构，或者考虑发展海外市场、发展第二品牌等。
同时，结合其产品类别及消费场景，锅圈食汇实际上是一家典型的预制菜概念企业。随着“在家吃饭”红利褪去、预制菜相关话题持续发酵，“现炒”“锅气”等关键词越来越吸引消费者，贴着“预制菜”标签的锅圈食汇或将面临更大挑战。文志宏认为，锅圈食汇目前已经从最初的火锅食材拓展了产品类目，未来也许会更多地朝着预制菜的方向发展。“但是消费者现在对预制菜的要求更高了，需要口感好、符合食品安全的标准，还需要有高性价比。”
新京报记者还注意到，近两年，锅圈乡镇店成为其门店增长的主要动力之一。2024年，在其整体门店净减少的情况下，净新增287家乡镇门店；2025年上半年，锅圈净新增270家乡镇门店，高于整体门店的增速。有业内人士指出，锅圈下沉市场取得了不错的成绩，但是低线城市存在的最大问题是客单价不高，这些城市的消费者群体对冷冻、预制菜的认知度、接受度普遍不高。“锅圈食汇要想在下沉市场加速发展，还要继续优化供应链和产品。”
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 杨利
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